农村山中美味，也是致富经

林蛙属欧洲林蛙的中国亚种。商品名哈士蟆。广泛分布于中国北部。西伯利亚、朝鲜等也有分布。各地区个体变异较大。头体和四肢较细长，行动敏捷，跳跃力强，鼓膜部有三角形黑褐色斑。体背多为土黄色，一般在疣上散有深色斑。背侧褶在鼓膜上方向外侧弯曲。以陆栖为主，常在没有强烈光照、湿润凉爽的环境中生活。以多种昆虫为食。

9月下旬至10月初从山坡林区迁到河沟附近，陆续进入水底集群冬眠。少数在泥间或树根下越冬，次年清明前后复苏。4月中至5月初是繁殖季节。在繁殖期间，它们会在田野的沟渠、河边用8～20天孵出蝌蚪，1个月完全变成青蛙，体长约19毫米。

中国林蛙的体型不算大，一般成体体长为 40～60 毫米，雌蛙体型比雄蛙要大。它们的头比较扁平，头的长度与宽度基本相等，瞳孔是横椭圆形的，在颞部也就是两侧鼓膜处有明显的黑色的三角斑块，背部多为棕黄色或者灰褐色，但华中区也有个体呈现红褐色，一般背部皮肤都很光滑，但也有在肩部上方长有八字形疣粒的。它们的四肢有黑褐色的横纹，咽和胸分布有灰褐色的斑点，腹部多为白色或者黄绿色。

图片来源：萨哈林动植物园

中国林蛙一般生活在海拔 200～2100 米的山地，森林植被较丰富的水塘或者沟壑，活动范围一般是以水源为中心的 1000 米左右的区域。

虽然中国林蛙在中国分布范围广泛，数量较多，目前也还属于无危物种（Least concern），但是不可忽视的是，它们仍然受到了栖地破坏和退化的威胁，主要是来自人们对环境不合理的开发，滥用自然资源。

图片来源：萨哈林动植物园

动物界的抗冻小能手

对于大多数生物而言，寒冷是致命的，身体一旦被冻僵，几乎没有复活的可能。但林蛙不一样，即便是在冰冷寒冬，它们躺在森林的地面上冬眠，外部没有任何取暖物或遮蔽物，它们也依旧能够存活。

据科学家观察，寒冬时节来临，冬眠在森林内冰冻地面的林蛙，它们体内有２/３的水分会被冻僵，冰块主要分布在体腔、皮肤表层之下、淋巴等不会对内脏产生过多影响的部位。

这时的它们，体内的呼吸作用已完全停止，心跳也停止了，连体内新陈代谢机制也已停止运行。从表面上来看，它们与一个丧失生命的生物冰雕别无二致，而当天气回暖，它们又会从睡梦中苏醒过来。

科学家介绍到，分布在不同区域的林蛙，其抗冻能力有所不同。科学研究显示，生活在阿拉斯加地区的林蛙，是蛤类最杰出的“抗冻标兵”，它们冬眠的时间约为８个月，可在温度为－２摄氏度的环境中生存约两个月，能承受的极限低温为零下１６摄氏度。

那么，林蛙耐寒能力为何如此之强呢？科学家认为，这与林蛙体内三种物质有关：葡萄糖、尿素以及结合水。

葡萄糖的作用在于能够降低林蛙体液的浓度，有效降低体内冰点。同时，林蛙体内的葡萄糖会与肝糖原进行相互转换，为生命活动提供能量；尿素的作用机理与葡萄糖作用机理有几分相似，能够调节体液浓度。此外，尿素还能对林蛙体内各种酶起到调节作用，进而提高林蛙抗冻能力。

最后是结合水，在冬季，林蛙体内部分游离水会被自动转换为结合水，“水林蛙”变成“林蛙干”之后，可有效减少结冰的水的含量，可提高体液浓度，还能降低冰点，一举三得。

哈佛大学的生物医学工程专家Ｍｅｈｍｅｔ　Ｔｏｎｅｒ表示，目前，科学界还在对林蛙展开进一步研究与探索。希望通过分析林蛙体内的作用机制，能研究出冰冻器官的方法，为需要进行器官移植的病人提供更好保障。

还有一个问题是人们对中医药和食用的需求，所以中国林蛙也成了“三有动物”，即受保护的“有益的或者有重要经济价值、有科学研究价值”的野生动物，因此不少地方都有人工养殖中国林蛙的“保护行为”，但这种以获取经济利益为主要目的的保护难免偏颇。因为林蛙油被列入了中国药典，所以原则上就不允许林蛙再被作为食品资源进行加工，从而在政策上降低了食品市场的需求量，但仍有食品行业人士在进行争取药食同源的行政许可。即便是有相关的“保护”规定，民间广泛的药用和食用需求导致的滥捕行为，还是会对中国林蛙野生资源尤其是栖地有一定的影响。